いよいよ実際の菓子作りに取りかかります。 今回参考にさせていただいたのは、こちらのレシピです。 「濃厚生チョコのようなガトーショコラ」 (クックパッド) とは言うものの、自分が作りやすいように、分量や型、焼き時間などを勝手に変えている ので、 もし仮に失敗作が出来上がったとしても、決して文句は言えません。 というわけで、ここからは 【私が実際に作ったレシピ】 で、記事をアップしていきますね。 その前にひとつ、お断りしておかなければならない事がありました。 このお菓子を作ったのは 夜 です。 我が家の台所の灯りの色は、オレンジがかっている ので、実際の色と少し異なるかもしれません。 それに加えて、被写体からの 影 も普段より多めに出ていると思うので、 お見苦しい点がありましたら、あらかじめお許しくださいね。 まずは材料の準備からです。 ・板チョコ 1枚(70gのもの) ・マーガリン 30g ・卵 Sサイズ2個 ・スティックシュガー (6g入りのもの) 2本 ・薄力粉 大さじ1 ・調整ココア 1杯分 (個包装になったもの。 今回は23gでした。) ①型を準備します。 今回使ったのは、 ミニココット型 (内径5cm×高さ3.5cm のもの) 5個 と、 味見分の更(さら)に小さな型 2個 です。 スプーンで型から直(じか)にすくって食べるつもりなので、 中敷きの紙は省略しました。 ②賞味期限が3ヶ月前に切れている板チョコを、 (↑私は大丈夫だけど、一緒に食べてもらう予定のAちゃん、ごめん!) 容器に割り入れて、透明なフタ をします。 (容器・フタとも、耐熱素材のもの を使用。) 電子レンジの生解凍機能を使って、弱くジワジワと加熱していき、チョコレートをゆっくり溶かしておきます。 ③ボールを2つ準備して、卵白と卵黄 に分けます。 まず卵白のほうを泡立てます。 久々にハンドミキサーを出してきましたよ。 角がピンッと立つような、しっかりしたメレンゲを作りたい時には、 やっぱり電動の泡立て器を使うに限ります! (使用頻度が決して高くはなくとも、ですよ。) 準備しておいた スティックシュガー のうちの1本を、ここで使います。 泡立ての途中で、2・3回ほどに分けて投入します。 メレンゲが出来上がったら、いったん冷暗所で保管しておきます。 (この時期、短時間ならば室温でも大丈夫ではないでしょうか。) ④次に別のボールで、卵黄を泡立てます。 (ハンドミキサーの先は、メレンゲを泡立てた後のそのままで、 洗わずに続けて使ってもかまわないそうですよ。) 白っぽくマヨネーズ状になるまで泡立てるのですが、 こちらにも卵白の時と同様に、2・3回に分けてスティックシュガー 1本分を加えていきます。 ⑤さきほどから電子レンジの中に入れて、溶かし始めたチョコレート。 2つの泡立て作業の合い間に、時々様子を見てやっていたら、 少し温まって、ちょうどいいくらいの軟らかさに溶けてきました。 ここでいう 「ちょうどいい」 は、 次に合わせる マーガリンと、ほぼ同じ硬さ という意味です。 (3つ上の、チョコのレイアウトが同じ画像と見比べると、 色の具合で、とろけかかっている様子が見て取れますね。) この上にマーガリンを乗せて、 引き続き生解凍機能を使って、ゆっくりと溶かします。 マーガリンが溶けたら、温かくて軟らかい間に耐熱容器の中で、チョコと混ぜ合わせておきます。 そうやって出来上がったトロトロの状態のものが、いわゆる 「ガナッシュ」 と言われるものなんですかね? ⑥薄力粉大さじ1を計り、④でマヨネーズ状に泡立てておいた、 砂糖入りの卵黄の中に、調整ココア1杯分と共に加えて、 ゴムべらを使って、さっくりと混ぜ合わせます。 本来なら、薄力粉がダマにならないように、 あらかじめ 「ふるっておく」 のがベターなのでしょうが、 今回は量が少なかったので、その作業はパスしてしまいました。 ・・とここまで順調に作業を進めてきて、 左の写真のように、薄力粉とココアをボールに入れた直後に、 ふと、ある事に気が付きました。 「さっき作ったガナッシュは、 どの段階で混ぜるんだったっけ?」 急に不安になって、手元の走り書きのメモをじっと見て、 この先の行程を確認したところ 書き抜かしていたようです。 今年流行(はや)った小島よしおさん風に言うと、「うわぁ~、下手こいたぁ!」 的な状況に、 自(みずか)ら陥ってしまいました。 文字通り 「おっぱっぴー♪」 な事をやらかしてしまった私、このあとどうする?! 最後の3行は、ブームが終わったあとで読み返すと、
かなり恥ずかしい事になりそうですね。
by fumichoco36
| 2007-11-16 09:49
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